局属宾馆多措并举，倡导节俭就餐新风尚 ——国管局贯彻落实习近平总书记重要指示精神， 坚决制止餐饮浪费行为系列报道之三

　　编者按：近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。党的十八大以来，国家机关事务管理局始终从讲政治的高度出发，把贯彻落实习近平总书记关于厉行节约反对浪费、制止餐饮浪费行为的重要指示精神作为重要政治任务抓紧抓好，面向中央国家机关、公共机构、宾馆及机关食堂等层面，出台政策文件、制定具体举措、健全长效机制、加强宣传引导，推动持续有力纠治和防止“舌尖上的浪费”。

 

局属宾馆多措并举，倡导节俭就餐新风尚

——国管局贯彻落实习近平总书记重要指示精神，坚决制止餐饮浪费行为系列报道之三

 

　　国家机关事务管理局所属宾馆常年承担党代会、全国“两会”等党和国家重大会议活动的接待服务任务，同时也面向社会开展经营。作为制止餐饮浪费的前沿一线，扎实有效制止餐饮浪费，代表着中央国家机关的形象和“国字号”金字招牌的服务保障水平。局属各宾馆进一步强化内部管理、创新服务形式、加大宣传引导，制定了一系列切实有用的举措，扎实推进制止餐饮浪费工作，倡导节俭就餐新风尚。

　　局属各宾馆充分依托“大数据”支撑，结合经营实际，认真进行成本核算和数据分析，努力实现精准核算、精准供应。首都宾馆、国谊宾馆、国二招宾馆一方面加强内部职工餐饮管理，综合考虑食材成本，按人所需、量化配餐；另一方面结合会议接待的经营特点，针对客人地域特征和口味偏好，科学合理搭配菜单，提前确定用餐人数，精准控制每餐供应量，在保证服务质量的同时，有效避免餐饮浪费。进一步规范食材采购流程管理，对部分周转快、市场供应稳定的食材做到随用随采、减少积压，先进先出、避免浪费；加强食材贮存和加工管理，防止腐烂变质；定期对库房存货进行盘点，及时处理、调换临期物品，确保物尽其用；对员工加强监督教育，让节约意识贯穿餐饮服务工作始终。达园服务中心将成本控制率与绩效奖金挂钩，既有效降低了餐饮成本，又对全体员工形成了正向激励；紫金服务中心通过定期检查和不定期抽查的方式，加强日常监督管理，严把“质量关”和“节约关”，让员工进一步养成了厉行节约、反对浪费的好习惯。

　　“自助餐盘变小了，油条也就是以前的一半，”一位经常光顾友谊宾馆的老顾客感叹道，“响应习总书记号召，吃多少拿多少，确实避免了不少浪费。”习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示以来，在局属各宾馆的餐厅里，客人们明显感受到宾馆采取了一系列措施，大力倡导节约合理就餐风尚，将制止餐饮浪费落到实处。

　　自助餐厅是制止餐饮浪费的主战场。各宾馆科学制定了自助餐供应量和上菜频次，坚持“少上勤上”“少炒勤炒”，首都宾馆、国二招宾馆将馒头、花卷等面食变成小份供应，让客人在不知不觉中适应了“少量多次”的就餐模式，在润物无声中实现了粮食节约。在国谊宾馆的零点餐厅餐桌上，增加了两块水牌，一块提醒“节俭养德、文明用餐”，另一块对小份菜进行了明码标价。局属各宾馆的零点餐厅均及时推出了单价更低的小份菜或者半份菜，结合就餐人数和点菜需求，主动给出合理的点菜建议，引导客人花费更少量的钱、品尝更多样的美食。客人们普遍反映，点半份菜吃到的花样多了，营养搭配也更合理，还能避免浪费，确实值得提倡推广。

　　在首都宾馆、友谊宾馆的自助餐厅里，客人们能够品尝到一些“不一般”的菜品，比如鱼皮制作的凉菜、香菜根和芹菜根腌制的泡菜等等。这是局属各宾馆落实制止餐饮浪费的又一妙招——边角再利用。局属各宾馆从源头抓起，创新菜品设计，充分利用食材的不同部位和厨余边角料，做到一菜多用、一菜多吃，提升食材的利用率和出成率。有的宾馆将炒菜剔除的蔬菜根茎腌制成泡菜和咸菜、叶类蔬菜做成包馅或用来煲粥、豆渣与蔬菜丁制作成蔬菜饼，这些边角余料经过大厨们的巧妙加工，摇身一变成为了餐桌上的美味佳肴。

 

　　每到午餐时分，国谊宾馆的“天使蛋糕”一上桌，就被客人们“哄抢一空”了。什么蛋糕这么受欢迎呢？面点师傅介绍说，宾馆日常制作面包和蛋糕时，会剩余较多的鸡蛋清和起酥边角料，为了避免浪费，面点师傅创新制作工艺，仅用鸡蛋清和蜂蜜烘焙成面包胚，再把起酥边角料烘干后研磨成渣，裹在奶油覆盖的面包胚上，融合制作成不含胆固醇、不含糖分的“天使蛋糕”，口感比普通蛋糕更细腻柔滑，也更健康营养，受到了客人们广泛好评和喜爱，在外卖窗口也是供不应求。

　　关于边角料利用的做法，在局属各宾馆掀起了一股创新风潮，各种美味可口的菜肴应运而生。

　　“不好意思，根据您的用餐人数，建议就点四菜一汤就好了，再多点可能就会浪费了。”友谊宾馆的服务员正在友情提醒客人们适量点餐，避免浪费。“以前基本上都按照客人要求上菜，现在宾馆要求主动提醒客人少点或者点小份菜，如有剩余还要建议客人打包带走。”

　　局属各宾馆通过多种方式开展节约粮食宣传教育引导，大力提倡“光盘行动”，在宾馆内营造节约光荣、浪费可耻的浓厚氛围，提升了宾客和员工的餐饮节约意识，引领了新时代餐饮节约新风尚。比如，在餐桌和取餐台前专门放置了“勤拿少取、避免浪费”的提示牌，并派专人在自助餐台前温馨提醒引导宾客少量多次取餐；点餐时结合用餐人数，提醒宾客适量即可，不要多点；提供打包盒，提示宾客将食用不完的菜品打包带走；不提供一次性餐具，提倡绿色餐饮；在饭菜的色香味上下功夫，力争菜品营养美味可口，避免客人因口味问题造成浪费。国二招宾馆还制定了鼓励机制，向成功参与“光盘行动”的客人赠送北京特色小食品，有效引导了客人理性消费、合理点餐、避免浪费。“勤俭节约历来就是中华民族的传统美德，我们肯定要传承下去。国二招宾馆牺牲掉一部分利润鼓励我们光盘不浪费，确实值得点赞！”一位刚刚领取了“光盘”奖励的顾客边说边竖起了大拇指。

　　“国字号”宾馆采取的一系列措施，引起了广泛关注和热烈反响，在店住宿、就餐、开会的客人们频频点赞。相信在局属各宾馆的大力倡导实践下、广大消费者共同努力下，厉行勤俭节约、反对铺张浪费定能蔚然成风。