中央国家机关　烹饪工作十年成绩显著(协会工作)

中央国家机关烹饪工作十年成绩显著

田玉安

　中央国家机关烹饪协会(以下简称烹协)成立于1988年11月2日,至今已10个年头。10年来,协会开展培训工作,为中央国家机关烹饪队伍建设作出了较大贡献。建立了一套有效的组织形式和培训考核办法烹协成立时,中央国家机关工人考核委员会尚未成立,从未进行过技术等级评定的中央国家机关广大烹饪工作者迫切期望考核定级。面对这种情况,烹协责无旁贷地担负起这一任务,在国务院机关事务管理局的大力支持下,征得劳动部和商业部同意,于1988年12月22日由国管局牵头,劳动部、商业部、国家旅游局、人民大会堂管理局、钓鱼台国宾馆管理局、友谊宾馆等部门的有关领导共12人组成中央国家机关烹饪专业工人技术等级考核领导小组,并设立领导小组办公室,在烹协指导下开展技术等级的考评工作。领导小组直接对特级厨师和一、二级厨师进行考核定级和颁发证书。为了保证考评工作的权威性和公正性,领导小组从各有关部门选聘中、西餐烹调、面点厨师中的优秀特一级和特二级厨师14人组成考评小组,并根据《工人考核暂行条例》中的相关技术等级标准结合中央国家机关的具体情况,制订了具体的考核办法。同年4月,工考委成立。领导小组划归工考委领导后,这项工作在烹协的具体协助下经过近一年的紧张工作,有109人由工考委颁发了相应的技术等级证书。标志着中央国家机关及其所属单位烹饪工作者长期没有名符其实技术等级的历史宣告结束。　　初步形成适应改革开放要求的一支政治上可靠、技术上过硬的烹饪队伍10年来,烹协对中央国家机关及其所属单位的厨师和餐厅服务员进行了培训与考核,数量逾6000人次。1989年到1995年进行了定级和技师、高级技师职务评定试点的培训与考核工作,共有3052人通过理论知识与操作技能的培训与考核获得了相应的技术等级和技术职务资格证书。从1996年开始,培训、考核工作逐步进入以晋级为主的新阶段。有千余人获得晋升,还有近千人评定了技术等级。截至1998年底共颁发证书4913个。其中:高级技师18人,技师140人,高级工1751人,中级工2746人,初级工258人。为机关后勤服务单位餐饮业的发展提供了人力资源10年来,社会餐饮业迅猛发展,机关餐饮业也得到了前所未有的发展。具体说,机关餐饮业不仅满足了职工就餐的需要,而且充分利用机关餐饮方面的人才和设备,面向社会服务实行双向服务,也创造了较好的社会效益和经济效益,取得了丰硕成果。据统计,1995年,中央国家机关食堂人均收入只有1万元,到1998年,人均收入已达到4.4万元,3年翻了两番多。为地方培养了人才几年来,特别是党中央、国务院做出在本世纪末解决一些地区脱贫的重大决策以后,中央国家机关各部门对一些贫困地区采取了一系列扶持措施。其中,帮助地方培训烹饪人才就是采取的具体举措之一。各单位通过请进来走出去等办法为贫困地区培训烹饪骨干,为贫困地区餐饮业的发展提供人才支援。人民大会堂、钓鱼台国宾馆等大宾馆、饭店每年都接受一批来自贫困地区的人员通过学习、实习、进修,使他们达到相应的技术等级标准,获得相应的技术等级证书,回去后大都成了技术和业务骨干。　烹饪工作者自身地位得到提高改革开放以来,特别是市场机制的启动,内外交往大量增加,做为美味佳肴及其优质服务的承担者——烹饪工作者自然受到人们的器重和敬重。另外,收入水平有了很大的提高,改革开放前,在机关事业单位一个最高等级厨师的工资是80.5元,比汽车司机低一级,即相当于一个科员的工资。现在大不相同了,一个好一点的厨师月收入大都有二、三千元之多,即使在国家机关,一个中级厨师的标准工资也相当于一个助理工程师的工资水平,至于技师和高级技师的标准工资已相当于工程师和高级工程师的工资水平。再次,过去年轻人不愿学烹饪,怕人家瞧不起,而现在已成为一个热门学科。过去姑娘不愿找厨师做对象,现在的情况却大有变化;过去当厨师是垂头丧气,现在当厨师是扬眉吐气。(作者系中央国家机关烹饪协会名誉会长)(责任编辑　吕凤波)201999年　第6期　《中国机关后勤》