强化食堂管理的“人本”意识(烹饪之窗)

强化食堂管理的“人本”意识

王友来

　　社会生活中,最具有决定意义的还是人本身,食堂管理工作上更是如此。强化食堂管理的“人本”意识是最现实、最重要、最迫切的根本因素。“参与管理”思想的确立管理者不仅需要用规章制度去“管理”食堂,更需要想方设法使每一个食堂工作人员都具有参与意识,都成为一个名副其实的管理者。只有这样,他们的自觉性,他们的自我实现精神,他们的主人翁意识,他们的创造潜力才会被激发、被确立、被发挥、被实现。我们的具体做法是,将管理系统中的每一项都细细列出,然后进行合理分工,做到人人有专职,事事有人管,使得每一个人都成为某一管理项目的“第一责任人”。“责任”使得他们全身心地投入工作,既感到压力和紧张,又感到愉悦和轻松;既兢兢业业、一丝不苟,又勇于开拓,放手创造。为确保“参与管理”思想的确立与巩固,我们还进一步对食堂工作人员加强管理的严肃性、科学性、民主性等方面的教育,使管理更具有“自律、自立、自省、自策”的特点。“完美自我”形象的塑造事实上,食堂工作人员形象完美的程度直接对食堂服务质量带来影响。因此,讲究食堂工作人员形象的自塑,在某种意义上不能不说重于某些“硬件”管理因素。我们从五个方面对自我形象的塑造提出要求:心灵美。这是做好文明服务的首要前提,食堂工作人员的一言一行无不受其支配。我们要求食堂工作人员应有高尚的品德和情操,把师生当亲人,尽心尽意为他们服务。仪表美。食堂工作人员要衣着整洁、举止大方、精神饱满、富有生气、和蔼可亲、力求给人以热情、稳重及可信赖之感。反对衣着华丽、浓妆艳抹或衣冠不整、蓬头垢面。语言美。食堂工作人员要用语礼貌、诚恳、亲切、文雅、使师生从食堂工作人员的用语中感受到尊重、关怀和温暖。行为美。食堂工作人员要在工作中积极肯干、动作稳重,切忌动作轻挑,行为懒散,办事草率,情绪急躁。技术精。食堂工作人员要具有良好的业务理论知识和实际操作能力。对烹饪人员要求尤为严格,必须持有三级以上(含三级)厨师证书。讲求完美形象的自塑,是“人本”思想的具体体现,它使我们拥有一支高素质的食堂员工队伍,优质的服务,为学校教育教学提供了强有力的保证。“永不出错”行为的实现“永不出错”在食堂工作中当然很不现实,但是如果当差错事故发生之后,不是笼统地以“责任心不强”或业务水平差去给当事人下结论,而是认真分析技术上的、责任上的、组织管理上的、心理状态和动机上的因素,找出差错事故的真实原因,有的放矢地进行教育并采取有效措施,让当事人在不伤自尊和人格的前提下(乱定性、尤其是全盘否定,必然严重伤害其自尊和人格)“知错”并继续积极主动地工作,自觉去“纠错”、“立功”。那么从某种意义上就可以说“永不出错”的行为已经实现。从行为科学的角度看,任何一个操作者主观上并不愿意发生差错事故(蓄意破坏者除外),产生不安全行为的原因是多方面的。工作繁忙时,受外来干扰时,有抵触对立情绪时,身体不适造成过度疲劳时,情绪不稳定等都可以使工作出错,甚至造成严重后果。另外,生物节律对人的行为的影响也不可忽视。我们常常组织大家学习行为科学的有关知识,提醒大家注意消除产生不安全行为的各种因素,如工作繁忙时,要特别沉着冷静,思想高度集中,忙而不乱,分轻、重、缓、急妥善处理繁杂的事务。又如对出错的工作人员从不呵斥或不负责任地妄下断语(尽管该批评的批评,该追究的追究),而是想方设法减轻他们的负疚感,帮其扔掉包袱,轻装前进。也正是这样,他们往往干得更起劲,更认真,更宽心。总之,从“人本”思想出发,让一切“内在因素”最大限度地发挥作用,使每一个食堂工作人员真正成为“主人”,思想上自立,形象上自塑,行为上自策,这就是食堂管理的人本意识。(作者单位:江苏省如皋中学)2000年　第9期　《中国机关后勤》