积极推进机关食堂改革

积极推进机关食堂改革

　　怎样办好政府机关食堂,如何提高食堂的服务水平和服务质量,近两年,我们积极推进机关食堂改革,在饮食服务和管理等方面进行了一些尝试。

　　第一,改善饮食结构,满足就餐者需求。随着机关干部职工生活水平的提高,吃得好,吃得营养,吃得健康,已成为就餐者衡量机关食堂办得如何的指标之一。根据机关食堂服务对象和特点,我们确定了以清淡口味为主、合理搭配荤素菜的营养配餐基本标准,将《人体对食品每天需要量》、《每日膳食营养素供给量》、《常见食物营养成份表》等张贴在餐厅的宣传栏上,精心研究安排每周食谱,并根据季节变化,变换伙食品种。我们注意适量增加新鲜蔬菜和瓜、豆类,加大多种维生素和粗纤维的摄取量,粗菜细作精加工;配料上做到低盐、低糖、低脂肪;口味上做到咸淡适中、清淡爽口、不油不腻,尽量满足就餐者的多种需求。现在,食堂午餐菜式有30多种、主食花样10余种,且经济实惠,就餐人数由原来的600多人上升到1200多人,受到机关干部职工普遍欢迎。

　　第二,改革供餐方式,适应机关工作需要。让机关的同志在中午有限的时间里吃好饭、休息好,下午有更充沛的精力去工作,机关食堂的同志们想了多种办法。增加了售饭窗口,增设了服务项目,新设了粉、面、汤类和卤、烧味、小菜等服务项目。2001年底,食堂设施设备经过改造,就餐环境有了很大改善,扩大了餐厅面积,由原先400多餐位增加到800多餐位,同时在一楼餐厅推出自助餐服务。机关有些同志工作繁忙,经常不能按时用餐,机关食堂就分时间段出菜,还备足食品原料、跟进服务,保证每位同志能吃上热饭热菜。目前的机关食堂,在继续朝着供餐服务餐厅化、用餐方式自助化、花样品种多样化、膳食结构营养化、服务层次立体化的方向努力,餐饮服务基本实现了环境舒适、营养卫生、方便快捷、科学合理。

　　第三,整章建制,科学管理。机关食堂坚持“严格管理是天职,疏于管理是失职,抓不好管理是不称职”的要求,突出抓了整章建制,强化监督,科学管理,切实提高内部管理水平。一是完善制度。在《机关食堂管理制度》实施后,又先后制定了《经理岗位责任制》、《财务人员岗位责任制》、《厨师岗位责任制》、《采购验收制度》、《经济核算制度》、《食品卫生标准》、《餐厅卫生标准》、《餐具消毒规定》等规章制度。规范工作程序,明确管理目标和服务标准,做到“人人都管事,事事有人管”。二是加强监督。主要食品原料如肉类、海鲜、大米、面粉等实行定点采购,大宗蔬菜和配料直接到批发市场采购。规定“进货三把关”,即经理把关、采购员把关、验收人员把关;“加工三把关”,即粗加工时把关、制成成品时把关、出售时把关。同时,将生、熟食品分间操作,严防腐烂、变质或过期的食品进库、入口,保证食品的新鲜卫生。对餐具坚持每次用后都严格消毒,并定期请卫生防疫部门上门检查。对环境卫生,坚持每天三清扫、每周一大搞,并通风消毒,保持了餐厅地面、墙面、玻璃窗、桌面、凳子的干净整洁。对食堂工作人员,规定不准留长发、长胡子、长指甲,操作时必须着统一制服,戴口罩。三是科学管理。2003年以来,省政府机关食堂建立了成本目标管理责任制,分别对各部门下达经营指标,做到每天需用的食品原料和配料先计算成本再使用;严把采购进货关,以定点采购和集中批发采购为主,减少中间环节,降低食品原材料的成本费用;加强成本核算,建立营业日报表和月经营报表制度,及时掌握当天和当月的经营情况,调整对策。

　　第四,以人为本,强化素质。做好机关食堂服务保障工作关键靠一支政治思想坚定、作风纪律严明、业务技术精湛的员工队伍。

   一是加强思想道德建设。教育与引导员工树立正确的世界观、人生观和价值观,要淡泊名利、诚实守信、廉洁奉公、爱岗敬业、恪尽职守。2003年省直单位实行统发补贴,食堂也停止发放岗位补贴,但大家顾全大局不计较,保持了良好的精神状态和工作热情。

  二是加强业务建设。机关食堂采取多种形式强化对员工的业务培训。一方面,经常派出员工到省市有关机关食堂和酒家、宾馆参观学习,细心观摩,虚心请教,并留心把人家的菜谱、菜单带回来,进行研究和探讨,形成自己的新品种、新花样。另一方面先后从社会招聘多名技术较高的厨师和面点师,充实食堂的技术力量。同时,大力倡导以岗位培训为主,刻苦钻研技术的风气,通过开展业务竞赛、技术交流、传帮带等方式,使大家的烹饪技术有了明显提高。目前,机关食堂能做出主食花样50多种,各种炒菜80余种,卤、烧味20多种,餐厅的服务水准也更加规范。

  三是加强作风建设。机关食堂以改进作风,优化服务为切入点,努力提高工作效率,做到热情服务、主动服务、周到服务。为接受大家的检查监督,机关食堂在餐厅设立了意见箱,定期召开机关大院膳食会、征求干部职工的意见和建议。对机关干部反映的饭菜质量、服务态度、工作作风等问题,及时整改,树立了省政府机关食堂良好的窗口单位形象。