标用实干收获成长

　　文 / 王金凤

　　食堂连着民心，它是单位的民心试验田，也是诠释服务水平的窗口，起着营造单位团结和谐氛围的积极作用。单位食堂经营大体可分为自主经营 、内部承包经营、外部承包经营3种模式。笔者结合本单位食堂采取的自主经营模式，与读者分享一些工作心得。

　　管事先管人。选拔能力强、肯付出、人品好的人当班长，对办好食堂至关重要。工作中要求班长率先垂范，只要还有一个人在干活，其他人都要去帮忙，忙完工作大家一起吃饭。同时，充分保障员工合法权益，参照其他单位岗位人员工资水平，根据本单位实际工作量，制定和适时调整各岗位人员薪酬待遇标准。作为单位领导，要经常与员工谈心，关心他们的需求，启发帮助员工树立成长目标。培养团队意识，每个人都力所能及地为集体作贡献。此外，不定期开展岗位互换体验，大家在角色互换过程中，多了一份相互理解，多了一些成长激励。红案厨师也会做一些面点，面点师也学着炒一两道菜，服务员跟着学如何切菜、配菜。风气正，人心和，虽然忙碌辛苦，大家感觉有奔头。

　　勤俭持家，发动大家想办法节约挖潜。接手食堂管理工作后，为做好采购模式的建立和成本源头的管控，我利用3个月的时间每天亲自采购。通过货比三家，结合干部职工的意见建议，建立了新的食堂采购模式——由商家送菜改为每天安排员工双人自行采购，对油、肉等主辅料采购改为在大型超市和肉联厂不定期集中订购。此举既节约了进货成本，又提高了原材料供应的安全可靠性。

　　单位食堂就餐人员多集中在早上和中午，晚餐用餐人数很少。因此食堂员工的工作量存在阶段性不饱和的状况。为此，我们采取了一些措施保证工作量。如在下午空闲时段每天安排两名员工进行采购；根据单位紧邻三环路边和周边有诸多写字楼的地利优势，开拓早、晚餐外卖模式，在服务更多人的同时，增加了创收。

　　坚持每周例会制度，不断总结经验、寻找差距；健全规章制度，并在工作中严格执行；坚持每月成本核算分析，以保证饭菜质量和卫生安全为前提，在资金有限的状况下，发动大家想办法节约挖潜，对每个工作环节进行认真研究，做到勤俭持家；根据工作需要适时进行人员调整；健全出入库制度，实行厨师挂牌制等。食堂工作平稳有序地进行着。

　　几年下来，食堂一直收支平衡，给每一位就餐者提供着放心满意的服务。食堂员工也不断有新的收获。有的服务员自学考取大学本科学历，成长为公司会计；有的服务员学习了烹饪和经营管理基本知识，当上了个体早餐老板；还有的服务员转岗为厨师；几位厨师也相继跃上了更高的平台，一展身手。在这里，每个人的努力、进步、成长、成才都融入了农机化事业的发展脉搏，都为祖国的繁荣昌盛贡献着一份力量！

　　（作者单位:农业农村部农业机械试验鉴定总站）