发挥制止餐饮浪费的示范作用

　　文/本刊记者 李军 唐棣

　　党的十八大以来，习近平总书记多次就厉行节约、反对浪费作出重要指示批示。针对当前社会存在的餐饮浪费现象，近日，习近平总书记再次就制止餐饮浪费行为作出重要指示。

　　国管局党组高度重视习近平总书记对坚决制止餐饮浪费行为作出的重要指示，局长办公会议和党组中心组学习（扩大）会专题传达学习、研究部署贯彻落实习近平总书记重要指示精神，督促指导各地区、各部门认真总结党的十八大以来公共机构节约粮食工作开展情况、典型经验做法，研究制定推动公共机构开展制止餐饮浪费行为工作的具体措施。党组书记、局长李宝荣指出，厉行节约反对浪费，特别是餐饮浪费，要抓在日常、重在平常，要让节约真正“习以为常”、成为自觉行为。厉行节约反对浪费对机关事务工作提出了更高要求，国管局要注重转变工作理念、提高工作标准、提升工作水平，坚决制止餐饮浪费行为。各级机关事务管理部门坚决贯彻落实习近平总书记重要指示精神，充分发挥示范作用，采取多种措施，杜绝“舌尖上的浪费”。

　　扛起制止餐饮浪费的时代重任

　　制止餐饮浪费，树立良好风尚，党政机关要带头。作为为广大干部职工提供餐饮等服务保障的机关事务管理部门，在坚决制止餐饮浪费行动中责无旁贷。

　　“市委市政府各办公区食堂每餐累计约2500余名职工就餐，假设每位职工都节约一粒米，那么每餐就能节约2500粒米，将近50克，做熟足有二两米饭，这样算下来，一日三餐就可节约150克米，一个月节约4500克。”沈阳市机关事务管理局党组书记、局长孙鸿庆带着大家算了一笔账，他要求服务处、办公室、机关党委等相关处室在局党组统一指挥下全员上阵、立刻行动，把“制止餐饮浪费”的时代重任率先担起来。

　　连日来，财政部、交通运输部、海关总署以及天津、四川、广西、南京、长春等部委、省市机关事务管理部门向广大干部职工发出坚决制止餐饮浪费行为的倡议书，倡导简约适度绿色生活方式，认真落实过紧日子要求，树立粮食节约理念。

　　广西壮族自治区机关事务管理局制作了珍惜粮食、制止餐饮浪费的宣传视频和海报，通过LED显示屏、微信公众号、官网等平台广泛宣传；西安市机关事务服务中心在门户网站、智联机关APP和市政府办公区宣传电子屏等媒介，循环播放习近平总书记关于制止餐饮浪费的重要指示和公共机构节约粮食公益宣传片《一粒米的世界》《谁知盘中餐粒粒皆辛苦》等宣传片；宝鸡市机关事务管理局在食堂摆放《拒绝餐饮浪费36字承诺》，并在售饭窗口和餐桌张贴温馨提示；成都市都江堰市机关事务中心制作文明餐桌桌牌并张贴宣传海报，时刻提醒广大干部职工做勤俭节约的表率……浪费可耻、节约光荣的氛围在各级党政机关迅速营造起来。

　　制止餐饮浪费，一些基层机关事务管理部门也在积极行动。8月12日，杭州市余杭区机关事务服务中心开启“每周三光盘行动日”活动。全区60余家机关单位、5500余名干部职工踊跃参与，每日光盘、餐餐光盘的食堂用餐“新风尚”正在迅速形成；原创抖音视频、微信朋友圈、智慧后勤平台等多渠道宣传和光盘积分奖品兑换活动让勤俭节约、爱粮惜粮的正能量时刻传递。成都市金牛区机关事务管理局发动全区机关干部职工围绕节约进行讨论，运用诗词、漫画、视频、传统案例持续开展粮食节约教育，并按季度评选“节约最美人”“光盘排头兵”。

　　牵住节约粮食的牛鼻子

　　单位食堂是群体性餐饮的主要场所，也是制止餐饮浪费的关键场所。据有关专家介绍：个别单位食堂的统计数据显示，其日均菜品浪费量甚至高达备餐量的1/3。牵住节约粮食的牛鼻子，加强对机关食堂、所属宾馆饭店以及公务接待、会议培训用餐的管理，至关重要。

　　近日，山西省直属机关事务管理局印发《关于深入贯彻落实习近平总书记重要指示精神坚决制止机关餐饮浪费行为的通知》，提出全省党政机关食堂及公务接待用餐要带头贯彻落实习近平总书记重要指示精神，坚持厉行节约，制止餐饮浪费行为，为全社会做好示范表率。机关食堂按照健康从简原则提供饮食，实行自助用餐或供应小份菜、半份菜，条件具备的地方建立食堂用餐人员登记制度，实施动态管理，做到按用餐人数采购和配餐。倡导一料多菜、一菜多味，物尽其用，开展“光盘行动”，鼓励剩余打包，避免“舌尖上的浪费”。

　　“改进供餐模式、提升食堂管理水平、加强用餐人员统计、落实垃圾分类要求，通过这4点具体举措，坚决制止餐饮浪费行为。”云南省机关事务管理局相关负责人介绍说。《云南省机关事务管理局制止餐饮浪费行为专项行动实施方案》也于近日印发，对开展制止机关餐饮浪费行为专项行动、加强省级党政机关食堂供餐和国内公务接待用餐监督管理等方面作出部署，要求加快智慧食堂建设进度，探索建立食堂用餐人员登记制度和点餐制度。

　　贵州省机关事务管理局印发通知，要求制定完善餐饮服务标准和文明用餐规范，积极开展“文明餐桌”“光盘行动”等活动，安排专人在食堂巡视检查，对浪费行为给予批评教育；严格按照《党政机关国内公务接待管理规定》有关要求，进一步加强公务接待、会议、培训等公务活动用餐管理，提高食品废弃物资源化利用水平。

　　河南省机关事务管理局把制止餐饮浪费行为作为餐饮服务保障工作中的重点任务，加强对服务人员引导和沟通能力的培训，要求各食堂在保证食品安全的基础上，合理利用食材，减少后厨浪费。通过强化菜品标准化建设，不断增强原料品种、规格和数量核算的精准性，加强厨师技能培训，确保落刀成菜、物尽其用，探索对边角料的开发利用和创新制作，发挥原料的最大价值，减少食材浪费。

　　完善机关食堂、市民中心餐厅管理制度，对就餐分类标准及就餐原则进一步明确，建立服务社会化工作制度。根据疫情防控要求，采取盒饭与堂食相结合，实行定量供应。堂食分餐供应、小份自取，在餐厅显著位置及厨余回收处设监控设施，对备餐情况及厨余回收情况进行实时公开。每天公示泔水情况，对个别机关工作人员就餐浪费行为及时进行曝光。设立公务接待餐厅。在市民中心大楼东西两侧分别建立公务接待自助餐厅，公务接待一律使用自助餐。江苏省无锡市机关事务管理局通过一系列务实举措制止餐饮浪费。

　　山东省济宁市机关事务服务中心与定点餐厨废弃物处理企业签订协议，确保餐厨废弃物由专车运输到厂区进行无害化处理，变废为宝，从根本上防止餐厨废弃物变成“地沟油”。浙江省永康市机关食堂将所有售卖米饭减半装碗，在米饭价格上也进行了相应调整，机关干部根据实际需求自行续添米饭，避免浪费。针对机关干部对菜品多样化的需求推出了“热菜拼盘”，将多种半份菜一碗拼装，既满足机关干部的舌尖体验和营养均衡，又减少菜品浪费。“减拼组合”套餐推出后，食堂餐厨垃圾减少了近三成。

　　持续发力，打好制止餐饮浪费持久战

　　“对不起，对不起！我回去把它吃完！”在上海市人民大厦机关食堂2楼的餐盘回收处，就餐人员老周的脸瞬间涨红，有些不好意思。他的碗里还剩两口米饭和一些蔬菜，被一旁的督导员韩慧健提醒“下次要注意节约”。作为上海市党政机关最大的集中办公点之一，人民大厦食堂每天要供应约2000人就餐。如果每人每天少浪费一些饭菜，一间食堂就能节约下相当数量的粮食。

　　像上海一样，最近，全国各地许多机关食堂都设立了文明用餐督导员，对存在剩饭剩菜现象的用餐者进行提醒监督。看似严苛的举措非但没有引起广大干部职工的反感，反而得到了大家的衷心拥护。各地区、各部门机关事务管理机构纷纷结合实际制定节约制度、细化落实举措，持续发力，打好节约粮食、制止浪费的持久战。

　　据四川省政府副秘书长、省机关事务管理局局长郭春英介绍，上半年四川省启动了节约型机关创建行动3年行动计划，下一步，将把坚决制止餐饮浪费行为作为重点纳入创建工作内容，切实发挥节约型机关的示范带动作用。

　　江苏、浙江、山东等地机关事务管理部门也将制止餐饮浪费工作纳入全省公共机构节能考核和节约型机关创建范围，会同有关部门加强对餐饮浪费行为的监督检查，以适当方式及时曝光负面典型案例和工作推动不力的单位，督促各级各类公共机构特别是党员、领导干部和公职人员发挥带头作用，坚决制止餐饮浪费行为。

　　国家广电总局机关服务局加强餐饮部门管理，严格控制采购成本，精准建立库存台账，根据就餐人数按量备餐、按需供给，积极开展餐饮服务人员专项培训，将制止餐饮浪费行为纳入到食品采购、加工制作、供餐服务全过程。

　　一些地方机关事务管理部门还将研究建立党政机关食堂反对餐饮浪费工作成效评估和通报制度，鼓励各单位与餐饮服务承接主体签订食品节约责任书，在开展机关购买后勤服务项目标准执行、服务质量等情况统计、分析、评价等工作时，把制止餐饮浪费行为作为重要考评内容。

　　“下一步，我们要抓好点对点的逐一对接落实工作，启动针对公务接待用餐的专项督查。通过节约型示范单位的创建，加强对餐厨废弃物减量的考核力度，力争使制止餐饮浪费的各项工作落到实处。”江苏省机关事务管理局二级巡视员盛新民介绍说。