智慧食堂，餐厨垃圾减少60%！

　　 文/湖南省湘潭市机关事务管理局

　　“光盘行动”已经走过了9年，进入常态化状态。为深入贯彻习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出的重要指示精神，湘潭市机关事务管理局在机关食堂餐饮节约上想了不少办法。除了建立监督检查机制，还将反食品浪费纳入公共机构节约能源资源考核和节约型机关创建活动的重点内容，在湖南省率先出台首个机关食堂节约管理标准。特别是智慧食堂的创建，把制度、标准、行为习惯等要素通过信息化的方式整合到一起，直接减少了60%的餐厨垃圾，得到了干部职工和社会各界的一致肯定。 

　　依托智能化设备和大数据管理，实现制止餐饮浪费工作由“管理”向“治理”的转变是湘潭市机关事务管理局一直以来的探索方向。在认真解读、深入调研的基础上，以建设湘潭市民之家为契机，充分利用大数据、云计算、物联网等先进科技，在市民之家食堂建设中推进标准化与信息化深度融合，打造出集数字化、智能化、个性化于一体的智慧食堂，实现精准备餐、智能出餐、自助取餐、自动结算等线上线下功能一体化服务，探索出制止餐饮浪费的新路子。 

　　智慧食堂基于云（政务云）、网（互联网）、端（用户终端）多级架构设计，桌面端移动端同步，线上线下结合，软硬件一体化集成，打通多终端、连接多人群，实现人机交互低延迟、供餐服务精准化。 

　　在经营端，传统模式主要依靠人工记录菜品售卖数量和厨师经验，效率低且难以做到精准测算用餐需求，容易造成供给性浪费。机关新食堂配备20个智能出品台，食堂经营者通过在后台发布菜谱至出品台，实时记录每种菜品的出品数量，通过对记录精准分析掌握用户喜好、消费习惯等，准确掌握菜品销售情况，从而指导生产，实现精准备餐、按需供给。例如，通过数据分析发现辣椒炒肉单餐销量明显多于其他菜品，而西红柿炒蛋的销量不佳，经营者便会增加辣椒和肉等食材配备，减少西红柿和鸡蛋的采购量，或者调整菜品、改变烹饪方法，既提升了服务质量，也减少了食材源头浪费。此外，线上预订让备餐工作变得有据可依，经营者纷纷有备而来，食材浪费现象明显减少，食堂原材料月均节约20%以上。 

　　在消费端，以个性化供餐引导按需取餐，智慧食堂推行小碗菜供餐模式，系统内置中国营养协会的营养成分信息表，能科学计算和展示出每份菜品营养成分具体信息，引导就餐人员按需取餐，减少浪费。干部职工在具有消毒功能的智能取筷机、取勺器前轻轻一挥手，取走筷子、汤勺，再来到出品台前取走心仪菜品放上结算台，所有餐具都内置感应芯片，可准确读取菜品名称、价格等信息，结算台运用人脸识别、扫码支付功能，从读盘算账到完成收款仅需0.8秒，真正实现无接触取餐、无感式支付，在提高效率的同时筑牢了食品安全卫生防线。自动化传送设备回收餐具也让食堂员工的工作效率显著提高。通过简化就餐流程，解决了在不足400个餐位实现800余人员就餐的难题。“再也不用担心忘带餐卡吃不上饭了”，一位就餐职工说。温馨的就餐环境和智能化的取餐模式给大家带来了满满的幸福感。 

　　智慧食堂通过明厨亮灶实现了360度无死角监管。线上直播让就餐人员参与监督原料储存、食品加工等环节，督促食堂经营者实时掌握后厨运转情况，消除食品安全隐患，实现智慧化日常监管。移动端小程序支持线上点餐、线上预订、线上评价，用户查余额、查账单等，还能关联“湘潭机关事务”微信公众号。干部职工纷纷表示，小程序功能给力，交易明细中能记录下每一笔消费，完全不用担心计价错误或者算错菜品等问题。通过大数据分析就餐人次、厨余垃圾数量，开展食品浪费监测分析和评估，机关食堂就餐保障服务数字化水平明显提升，厉行节约、反对浪费的新风尚也在逐渐形成。