打造安全有温度的机关食堂

　　 文/浙江省温州市龙湾区机关餐饮服务中心

　　“一定要把机关食堂办成卫生、经济、营养、温馨、安全的标杆。”近年来，浙江省温州市龙湾区机关事务管理中心牢记区委区政府的要求，秉持“围绕中心、服务大局”的工作准则，全身心投入餐饮保障任务中。中心的餐饮服务团队以年为单位奉献青春、履职尽责，在平凡中彰显担当。 

　　方超大学毕业后来到龙湾区机关事务管理中心工作，一干就是13年。2020年12月起，他担任餐饮服务中心主任。作为一名“土生土长”的后勤人，他引领团队不断攻克难关、推陈出新，致力于打造一个有温度的现代化食堂，用平凡的坚守为后勤事业保驾护航。 

　　物资采购一直是个难题，加之疫情影响，食材供应短缺与涨价是方超不得不面对的问题。他抓住中心大宗物资阳光采购的契机，全面优化龙湾机关食堂采购模式，降低采购成本30%。方超带领餐饮服务中心的10名工作人员与外包团队的100多人承担着3个食堂2000余人的餐饮服务任务。面对细致琐碎的工作内容和早起晚睡、繁忙紧张的工作节奏，方超和同事们虽习以为常，却不敢有丝毫大意。大到大宗物资采购、人员劳务外包以及设施设备改造的招投标，小到米饭煮软了或是硬了、菜品盐多了还是少了，方超都一丝不苟。 

　　为做好服务，餐饮服务中心定期公开征求干部职工的意见，每月开展1次满意度测评。2022年开通专门微信账号，推出“今天你满意吗？”活动，主动接受建议和批评意见。从起初的餐食口味点评，到唠家常分享生活趣事，“躲”在微信背后的方超在工作间隙总是乐此不疲地耐心回复，认真揣摩吸收每一条建议，在点点滴滴的改进中提升工作品质。 

　　考虑到干部职工的饮食习惯不尽相同，方超安排厨师团队在菜品的多样性上下功夫。每周召开一次“排菜会”，召集驻点厨师长分析每周菜品反响情况，并研究制定下周的菜谱，形成分析总结创新机制。餐饮服务中心还组织开展互学互比、晾晒比拼等趣味活动。在“餐饮智囊团”工作群中，各分点食堂每天发送自己的优质菜品，比色泽、比搭配、比创新。 

　　餐饮服务中心重视菜品，却不止于菜品，还十分注重餐饮文化建设。食堂利用多媒体设备播放“寻味龙湾”专题视频，宣传推广本地特色菜肴，用美食唤醒心中的家乡风味，丰富用餐体验。推出“四季餐厅温馨家园”活动，以二十四节气为载体，提供符合时令特点的免费饮品或菜品，增强干部职工的参与感、获得感。 

　　近年来，食品安全问题备受关注。为此，餐饮服务中心配备独立的检测室，始终坚持科室人员验菜，谁经办谁负责，严格执行食品安全监测和留样制度，确保每一样菜品都有检测报告。工作人员持健康证上岗，定期检查复核。严格规范洗、切、配等环节，确保食品安全。 

　　为建设节约型食堂，餐饮服务中心多次组织召开专题会议，讨论建设阳光洗碗间事宜。购置洗碗机，配备自动传送带，加快餐具周转。餐盘与剩余餐品通过传送带倾倒、清洗，既方便餐饮中心通过餐品剩余情况观测干部职工的饮食喜好，也能督促干部职工提高节约粮食的意识。传送带下方摆放多个垃圾箱，为垃圾分拣工作提供便利，从源头上实现垃圾分类。敞开式的阳光洗碗间位于食堂一侧的进出口处，往来的干部职工能直观地看到洗碗保洁的全过程，受到一致好评。 

　　餐饮服务中心紧跟时代步伐，推进数字化、智能化建设。2022年初，与银行建立合作关系，升级饭卡系统，提高刷卡系统的稳定性，增加人脸识别、手机刷卡、余额查询、线上充值等便捷功能。将数字人民币纳入食堂服务范围，率先开通食堂专用数字账户。积极搭建数字货币应用场景，拓宽多元化消费结算渠道。将龙湾机关大院作为温州政务园区数字货币场景建设的第一批试点，探索数字人民币消费场景应用新模式，把后勤服务结算纳入数字货币支付体系。截至目前，区属大楼内的商户数字人民币账户开通率达100%，用户数字人民币开通率达90%。充分利用区金融办、中国银行等多方资源，在区属大院内通过摆摊宣传、网络动态视频宣讲、手把手现场教学等多种方式，进行数字人民币应用推广，提升“智慧食堂”智能体验。 

　　对于未来，方超满怀期待：“我们要在守好食品安全的基础上，不断与时代接轨，融合社会资源，推陈出新，打造安全有温度的机关食堂！”