新疆：努力做好集中办公区机关食堂成本控制

　　 文/王泽华 李海军

　　习近平总书记指出“坚决制止餐饮浪费行为”“在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围”。新疆维吾尔自治区机关事务管理局坚决贯彻落实习近平总书记关于机关事务工作的重要指示精神，在机关食堂管理中，通过“把三关”“设三槛”“发四力”，挖潜能、抠细节、降成本、提质效，合理利用有限经费努力提高餐饮保障质效，不断增强干部职工获得感、幸福感、满意感。 

　　通过“把三关”在食材管控上下功夫。把好食材供应关，通过政府采购公开选拔实力强、信誉好、资质优的供应商，把牢食材供应源头关。供货过程中按规范定期核查资质、经营许可证等，逐批查验食材合格证、检验检疫合格证等，严格把控食材品质、进货渠道，对不符合要求的食材一律拒收，对不合格的服务机构坚决予以清退。把好质检验收关，建立所有原材料可溯源机制，督促食材供应服务机构建立标准的食品安全检验室，不定期抽查运行情况，制定《食材采购、储存服务保障内容及标准》，严格落实保障部、餐饮劳务服务机构、食材供应服务机构三方验收机制和流程，把好验货关。把好出品质量关，综合考虑不同地域饮食习惯、时令食材等因素，充分挖掘本地资源，整合优质食材，组织服务机构按标准制定食谱，结合季节变换和意见反馈及时调整改进，通过优化餐食质量增加就餐人数、提高原材料使用率、降低人均餐食垃圾重量。 

　　通过“设三槛”在提升管理质效上下功夫。设立食材价格“槛”，及时对蔬菜、肉食、粮油和调味品等食材进行市场询价，对比供货商合同报价，如出现同品质食材比市场价格高的情况，则立即约谈供货商，并按合同予以处罚，控制采购成本，年度食材成本利用率提高18%以上。设立食品安全“槛”，监督餐饮劳务服务机构严格执行食品卫生法，在食材分拣、清洗、加工、烹制、送餐、打餐、留样等各环节制定标准流程、明确责任人，把好食品安全门槛。设立财务监管“槛”，建立严格的财务管理制度和规范的审批流程，让每一分钱都用得其所，为食堂规范运营提供坚实的财务保障，堵塞财务漏洞，防范廉政风险。 

　　通过“发四力”在提升管理效能上下功夫。在标准规范上发力，创立“定标准、建制度、督过程、考结果”四步工作法，把制定标准、执行标准作为后勤管理工作的基础。制定区直机关集中办公区《餐饮服务规范》《后勤服务质量考核评价规范》等行业服务标准，细化落实日巡查、周检查、月考评、半年考核等服务质量监督考评机制，将考核评价结果作为支付服务费用的重要依据，不断激励服务机构提升保障能力和服务水平。在信息赋能上发力，以智慧食堂平台和电子显示屏等信息化手段为媒介，让干部职工可随时查阅各餐厅食谱、就餐人数，预订平价外卖、提出意见建议等，食堂门禁系统采用人脸识别、扫二维码等3种方式，全程无接触、更快捷、更安全，不仅有效节约了各环节操作时间，还通过“过程可监控、风险可预防、结果可追溯”的闭环式运营提高整体管理质效。在成本核算上发力，建立每日就餐人员管理台账，记录分析用餐人数、食材消耗量等，精准核算原材料使用量，严格执行标准化作业，科学预算次日原材料申购量。在菜品创新上发力，把菜品创新工作作为餐饮劳务服务机构月度考核的重要内容之一。今年以来，机关食堂在自助菜品一周一特色、一月一主题的规定动作外，创新推出了“最陕西”等主题餐、二十四节气养生餐、“三减”健康营养餐、加班餐和平价外卖服务等延伸服务项目，干部职工感觉到了新意、享受到了心意。2024年，后保中心管理的两家机关食堂被评为自治区第一批公共机构绿色食堂。